Sapore di capperi e aciughe

Condimento a base di cipolla stufata, aromatizzata con acciughe e capperi. La ricetta è tratta da “Il cuoco galante” di Vincenzo Corrado, cuoco e capo dei servizi di bocca presso la Corte Borbonica di Napoli nella seconda metà del Settecento. Ideale per bruschette, soffritti e carni; coniuga la dolcezza della cipolla con la salinità delle acciughe e il sapore deciso dei capperi.